DIY - Kombucha selber machen

Erst einmal ist es wichtig vorab zu beachten, dass alle Utensilien, die mit dem Kombucha in Berührung kommen werden, gut gereinigt werden müssen. Dies geht am besten mit heißem Wasser und Spülmittel, wobei die Spülmittelreste sehr sorgfältig abgespült werden sollten. 

Bei chemischen Stoffen reagiert der SCOBY (das ist der Kombucha-Pilz) sehr empfindlich. 

Auch deine Hände sollten sauber und frei von Seifenresten bei dem Herstellungsprozess sein.

Du benötigst für die Herstellung von 1 Liter:

- 800 ml Wasser 

- 4 g schwarzen, grünen oder weißen Tee 

- ein großes Glas-Gefäß mit weiter Öffnung 

- 45-50 g Zucker 

- 200 ml Kombucha in der Geschmacksrichtung "Original"

- 1 luftundurchlässiges Geschirrhandtuch 

Dann kann es ja jetzt losgehen -viel Spaß! 

Die folgende Anleitung ist für die Herstellung von einem Liter: 

1) Bringe 400 ml Wasser zum kochen.

2) Füge 4 g Tee (schwarzen, grünen oder weißen) zu dem kochenden Wasser hinzu und brühe das Ganze für ca. 20 Minuten.

3) Füge 45-50 g Zucker zu dem heißen Tee hinzu. Dieser Zucker wird von dem SCOBY verstoffwechselt und so können die wichtigen Inhaltsstoffe des Kombuchas gebildet werden.

4) Fülle dieses Gemisch in ein großes Glas-Gefäß. Dieses Gefäß sollte eine große Öffnung haben, da der Kombucha so besser wachsen kann -weniger geeignet sind schmale, hohe Gefäße und Gefäße aus Kunststoff.  

5) Füge nun 200 ml unseres originalen Kombuchas als Fundament für deinen Kombucha hinzu. 

6) Gieße 400 ml kaltes Wasser hinzu. (Das Gefäß sollte maximal bis zu der Stelle, an welcher es schmaler verläuft bzw. sich verengt, gefüllt werden, da sich der SCOBY auf einer möglichst großen Oberfläche ausdehnen können soll.)

7) Decke das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Tuch, wie z.B. einem Geschirrhandtuch oder Haushaltspapier ab und spanne ein Gummiband zum Abdichten drum. 

8) Stelle deinen Kombucha in eine ruhige, warme Umgebung, die möglichst über 20 Grad hat, ohne direkte Sonneneinstrahlung. 

Nun heißt es abwarten bis der Zauber entsteht und nach ca. 14 Tagen ist dein selbst gemachter Kombucha fertig! 

Zu (1): Generell kann man sagen, dass die Ansatzflüssigkeit immer mindestens 10% deines neuen Kombucha-Ansatzes ausmachen sollte. Besser sind aber 20%-25%. 

Zu (4): Bei der Herstellung deines Kombuchas solltest du keinen Tee mit künstlichen Aromen oder hohem Anteil an ätherischen Ölen (wie z.B. Pfefferminztee) verwenden. Sie stören das Wachstum des SCOBY und die Fermentation.

Zu (6): Dies ist wichtig, um Insekten- und Schimmelbefall zu verhindern.

Zu (7): Das Gärgefäß sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur idealerweise zwischen 23-27 Grad Celsius beträgt. Direktes Sonnenlicht ist schädlich und zerstört Nährstoffe. Tageslicht schadet dem SCOBY jedoch nicht und Dunkelheit ist nicht erforderlich. 

Tipp 1: Bewege das Gärgefäß während der 14 Tage Wartezeit nicht unnötig, da dies das gleichmäßige Wachstum einer neuen Pilzschicht verhindern kann, wordurch aber keine Qualitätsminderung entstehen würde. 

Tipp 2: Je länger dein Kombucha reift, desto mehr Säure entsteht. Ist dein Kombucha also saurer geworden, als du ihn magst, bietet Fruchtsirup eine Möglichkeit für mehr Süße und fruchtigeren Geschmack. 

Tipp 3: Deinen fertigen Kombucha durch einen Sieb in dein Trinkgefäß abfüllen. Wenn dich die Nebenprodukte der Fermentation nicht stören, kannst du sie auch unbedenklich mittrinken.

Tipp 4: Deinen in Flaschen gefüllten Kombucha im Kühlschrank lagern. Im Kühlschrank verlangsamt sich der Gärprozess und der Kombucha bleibt länger haltbar. 

Viel Spaß beim Selbermachen und Cheers!